|
|
Zeebaars Met Gemarineerde Rode Kool En Venkelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram zeebaarsfilet -
3 klontjes koude boter -
1 scheutje olijfolie -
zout en peper -
1/2 appel -
Aardappelpuree -
250 gram gesneden rode kool -
3 eetlepels rode wijnazijn -
5 eetlepels olijfolie extra vergine -
1/2 dl. bessensap -
4 eetlepels vossenbessenmarmelade -
1/2 dl. appelsap -
1 venkelknol -
2 dl. slagroom -
1 dl. kippenbouillon -
2 eetlepels pastis
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem als bessensap liefst vossenbessensap voor dit recept.
Laat de rode kool met de wijnazijn, olijfolie, appel- en vossenbessensap en vossenbessenmarmelade een nacht marineren.
Rasp de appel. Maak voor de saus de venkel schoon en snijd de venkel in kleine stukjes.
De venkel in eenderde van de boter gaar laten worden. De room met de bouillon tot eenderde in laten koken.
De gestoofde venkel toevoegen en het geheel met de staafmixer pureren. De saus op smaak brengen met peper en zout. Vlak voor het serveren de saus weer verwarmen en nogmaals eenderde van de koude boter door kloppen.
De gemarineerde rode kool samen met de resterende boter en de geraspte appel beetgaar koken.
De zeebaarsfilet wassen, droogdeppen met keukenpapier en aan de velzijde kruislings insnijden. De vis met peper en zout bestrooien. Boter met de gewone olijfolie in een koekenpan verhitten en de vis met de velzijde naar beneden hierin krokant bakken.
De rode kool over warme borden verdelen, de aardappelpuree hierop scheppen en de vis op de puree leggen. De saus om het gerecht schenken.
|
|
|